پلی اکسی اتیلن سوربیتان یا پلی سوربات ( Polysorbate ) با نام تجاری توئین ۸۰ یک سورفاکتانت غیر یونی بوده و امولسیفایری است که در صنایع غذایی و آرایشی کاربرد دارد.
این امولسیفایر در محصولات پخته شده، نان ،خمیر کیک، طعم دهنده های کیک ، بستنی ، مارگارین (کره گیاهی) ، سس سالاد ، سس ، سوپ ، شیرینی جات استفاده می شود.
عامل رقیق کننده و مرطوب کننده، حلال ، رقیق کننده نیز از کاربردهای کلی این ماده است.
نام های مترادف : استر پلی اکسی اتیلن(۲۰) سوربیتان / استرهای سوربیتان PEG20 / استرهای سوربیتان POE20 / تویین/E433
فرمول مولکولی :C۶۴H۱۲۶O۲۶
جرم مولکولی :g/mol ۱۳۱۰
شکل ظاهری : مایعی ویسکوز زرد متمایل به نارنجی، یا ژل نرم تا خمیر مومی
حلالیت : در آب سرد و آب داغ محلول است آما در روغن سبزیجات نامحلول است.
پلی سوربات به عنوان امولسیفایر در صنایع غذایی کاربرد وسیعی دارد.
برای مثال در بستنی ها پلی سوربات به میزان بیش از ۵ درصد اضافه میشود تا بافت بستنی نرم و قابل خوردن باشد.
مزیت دیگری که این ماده در بستنی ایجاد میکند این است که مقاومت بستنی را به ذوب شدن افزایش میدهد.
افزودن توئین ۸۰ به شیر موجب میشود پروتئین های شیر نتوانند به طور کامل قطرات چربی را بپوشانند و بنابراین قطرات چربی میتوانند در زنجیره ها و شبکه هایی محکم متصل به هم بمانند تا حباب های هوا را در ساختار خود نگه دارند که وقتی بستنی آب شد بافت محکمی داشته باشد.
لی سوربات به عنوان یک سورفاکتانت در صابون ها و مواد آرایشی یا دهان شویه ها حضور دارد،اما درجه خلوصش در این موارد نسبت به صنایع غذایی بسیار کمتر است.
لوسیون ها، روغن های ویتامینه، عطر و شامپوها و پاک کننده های پوست حاوی پلی سوربات هستند.
تماس با کارشناسان 