آنتی اکسیدان

آنتی اکسیدان ها موادی هستند که از تشکیل رادیکال‌های آزاد در سلول ها جلوگیری می‌کنند.

رادیکال آزاد به اتم، مولکول یا یونی گفته می‌شود که دارای الکترون جفت‌نشده و یا به عبارتی دیگر دارای پوسته الکترونی ناقص باشد. رادیکال‌های آزاد در اثر شکستگی یک پیوند از یک مولکول پایدار ایجاد می‌شوند، همین ویژگی باعث افزایش واکنش‌های شیمیایی آنهاست چرا که میل به واکنش رادیکال‌ها به‌دلیل داشتن الکترون جفت‌ نشده زیاد میشود. یک رادیکال آزاد می‌تواند دارای بار مثبت، منفی یا خنثی باشد.